“Questo è il coniglio ischitano, allevato in stalla autorizzata, controllato, con tracciabilità chiara, macellato in struttura autorizzata. Questo prodotto di grande qualità è sottopagato”: lo afferma Filippo Florio, contadino, allevatore, cultore della tradizione ischitana che dalla terra giunge fino alla tavola.
(Filippo Florio)
Filippo Florio ci spiega come viene allevato il vero coniglio ischitano: “La storia racconta che l’ allevatore fa le sue scelte imprenditoriali. Per avere un numero di conigli superiore agli otto previsti fa accoppiamenti con fattore ischitano parigno e con fattrice di leporino viterbese. Aumenta, così il numero di coniglietti, la grandezza e i tempi di crescita. Questa è la filosofia di chi produce, realmente, i conigli. E grazie a questo lavoro a molti oscuro, ogni settimana, centinaia di persone lo mangiano. Ed il dato più importante di cui bisogna tenere conto è il gradimento del consumatore. Proprio per questi motivi il prezzo è troppo basso. Questo coniglio è sottopagato, questo coniglio vale molto di più!”
