Roma, 4 giu. (Adnkronos) – ‘E’ una buona notizia, un ulteriore passo avanti, ma bisogna restare attenti: siamo in condizioni migliori rispetto allo scorso anno, grazie anche al vantaggio delle vaccinazioni ma non dobbiamo abbassare la guardia’. Heinz Beck commenta, parlando con l’Adnkronos, la notizia che Governo e Regioni non hanno messo, nelle zone bianche, limiti di posti a sedere all’aperto ed hanno fissato a sei commensali il limite per tavoli all’interno dei ristoranti. ‘Tuttavia – afferma lo chef stellato della ‘Pergola’ di Roma – anche se le riaperture sono uno spiraglio importante per la ristorazione, alcuni problemi nel settore restano e riguardano quello degli investimenti, legato a sua volta dalla disponibilità finanziaria dei ristoratori, duramente messa alla prova da un anno e mezzo di crisi dovuta alla pandemia’.
‘Per una vera ripartenza ‘ sottolinea lo chef tedesco ‘ bisognerebbe cercare di non caricare le strutture con costi evitabili e concedere incentivi, così come aumentare le detrazioni fiscali: la ristorazione ha costi enormi e non ci sono più le risorse, senza le quali una ripartenza pena e serena è impossibile’.
